Editore: Gribaudo
Autore: Beria Martino
Collana: Food & Drink
In commercio dal: 27 Ottobre 2026
Pagine: 336 p., Libro in brossura
EAN: 9788858059241

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Descrizione

Il grande libro della panificazione nasce da anni di studio, pratica e sperimentazione per restituire al pane la sua dimensione più autentica. Grani moderni e antichi, farine tecniche e molite a pietra, glutine e attività enzimatica, lievito madre e lievito di birra, prefermenti e acque fermentate diventano gli strumenti per comprendere ciò che accade davvero dentro un impasto; passo dopo passo, questa conoscenza prende forma nelle tecniche di autolisi, fermentazione, pieghe, formatura, lievitazione e cottura. Al centro di questo percorso c'è il personalissimo approccio di Martino Beria: la panificazione tecnica e selvaggia, che rinuncia a imporre alla materia un modello prestabilito e insegna invece a interpretarne caratteristiche, limiti e potenzialità. Perché ogni farina ha una voce diversa e il pane migliore non nasce necessariamente dalla perfezione, ma dalla capacità di trovare un equilibrio.